19 janvier 2015

Macaron chocolat praliné

Macaron chocolat praliné



Aller une nouvelle recette de macaron pour continuer dans la série ! Cette fois je vous propose des macarons de saison, gourmand à souhait : les macarons chocolat praliné ! Le chocolat praliné c'est l'un de mes parfum favori, ce petit goût de noisettes et amandes caramélisées mélangé au chocolat, à tomber ! C'est vraiment un parfum plein de gourmandise qui plaira à tout le monde (sauf aux "no chocolate addict" ! ) ! La ganache au praliné prend une jolie couleur ambrée qui fait un peu penser au caramel au beurre salé ! Pour accompagner cette ganache j'ai réalisé des coques en meringue française car avec mon four à gaz, ce sont les seules qui montent correctement (et encore, je suis obligé d'utiliser la plus petite taille sinon elles craquellent). C'est un parfum classique pour des petits gâteaux classiques mais qui offrent un maximum de bonheur en bouche ! Alors, vous craquez ?


Pour 20 macarons (soit 40 coques) :


  • Pour les coques : recette ici !

  • Pour la ganache :
-25g de beurre
-75ml de crème liquide (entière ou non)
-100g de pralinoise (Poulain Dessert® par exemple) ou réaliser votre pralinoise maison* : 170g de praliné (bientôt la recette) + 170g de chocolat au lait


********

Préparation :



  • Pour les coques : recette ici

  • Pour la ganache :
  1. Versez la crème liquide dans une casserole puis mettre sur le feu.
  2. Cassez votre pralinoise en morceaux dans un récipient.
  3. Lorsque la crème est bouillante, versez-la de suite sur la pralinoise puis remuez jusqu'à qu'elle est fondue.
  4. Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux.
  5. Quand la ganache est lisse et homogène, placez-la au froid pour minimum 1h.
  6. Lorsque la ganache est prise, transvasez-la dans une poche à douille.
  7. Dressez vos macarons puis réservez-les au frais au moins 24h !

* Pour votre pralinoise maison : 


  1. Faites fondre votre chocolat au bain marie
  2. Ajoutez-y le praliné puis mélangez jusqu'à que l'appareil soit isse et homogène.
  3. Vous pouvez ensuite soit :
-utilisez un moule à plaque de chocolat en silicone 
-étalez la pralinoise entre deux feuilles de papier sulfurisé

Lorsque vous avez choisi le mode opératoire que vous utiliserez pour la cristallisation de votre chocolat/pralinoise, placez-la au froid jusqu'à que la pralinoise soit totalement prise, donc dure comme une tablette de chocolat (bon d'accord pas aussi dur mais vous m'avez comprise!)