16 septembre 2016

Mousse passion en coque chocolat au lait et biscuit speculoos

*vendredi 16 septembre 2016*

Mousse passion en coque chocolat au lait et biscuit spéculoos 



Bon, je vous le dit direct, je suis pas fan des photos que j'ai prise. les couleurs sont trop similaires et les coques ne ressortent pas assez .. enfin bref c'est pas le plus important ! Donc, parlons plutôt de la recette ! Pour le retour de mon frère à la maison j'ai reçu une commande spéciale de sa part pour le dîner, c'est-à-dire " fais moi un truc de ouf ce soir, c'est les vacances !" Donc après réflexions et discussion avec le premier concerné, il en a conclu qu'il voulait quelque chose à base de fruits de la passion et de mousse ! Donc c'était parti pour une petites heure de pâtisserie ! J'avais envie de tester le mélange chocolat au lait -passion si connu ! J'avais aussi des spéculoos à terminer alors hop hop hop un petit croustillant chocolat-spéculoos pour le socle ! J'avais envie d'introduire le chocolat au lait de manière légère pour ne pas alourdir le dessert. Du coup, quoi de mieux que des coques fines qui craquent pour apporter cette touche de gourmandise chocolaté ? C'est comme ça que les mousses aux fruits de la passion en coque de chocolat sont nées ! C'était plutôt une réussite, mon frère a adoré et les autres également ! Sur un biscuit breton ou un shortbread, je pense que ce serait encore mieux ! L'équilibre sucré était super car j'avais, en prévision des spéculoos et chocolat au lait, très peu sucré la mousse passion ! Il y avait donc un beau mélange sucre-acide ! Elles sont très facile à réaliser et seraient parfaites pour un repas avec des invités ! 



Pour 6 coques :

- 200g de chocolat au lait
- 300ml de crème liquide entière
- 12 fruits de la passion
- 1 compote pomme-passion sans sucre ajouté
- 2 c à s de sucre de canne
- 2 feuilles de gélatine
- 1 oeuf
- 200g de spéculoos
- 40g de beurre

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Préparation :

  1. Faites fondre la moitié du chocolat au bain marie.
  2. En attendant, coupez l'autre moitié du chocolat en tout petits copeaux.
  3. Lorsque le chocolat est totalement fondu, ôtez le du bain marie puis ajoutez les copeaux de chocolat. Mélangez jusqu'à qu'ils soient totalement fondu.
  4. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez l'intérieur de vos moules demi-sphère jusqu'à que toute la paroi soit bien recouverte et que la lumière ne passe pas à travers.
  5. Placez au frais jusqu'à que le chocolat ait bien pris.
  6. En attendant, coupez les fruits de la passion en deux puis videz la chaire dans un saladier.
  7. Lorsque vous avez récupéré toute la chaire de chaque fruit, mixez la pulpe récupérée.
  8. Passez la préparation au chinois pour ne récupérer que la pulpe et le jus. Vous pouvez jeter les pépins.
  9. Versez alors la pulpe dans une casserole puis ajoutez la compote et le sucre.
  10. Mettez la casserole sur le feu puis porter à ébullition.
  11. Laissez trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide en attendant.
  12. Lorsque le mélange bout, ajoutez la gélatine essorée puis fouettez jusqu'à dissolution totale de la gélatine dans la préparation.
  13. Ôtez du feu puis versez dans un récipient. Réservez.
  14. Pendant que la préparation refroidie, préparez le croustillant en émiettant les spéculoos. 
  15. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au spéculoos.
  16. Si vous ne faites pas une deuxième couche de chocolat à vos coques, récupérez le restant de chocolat fondu puis ajoutez-le aux spéculoos émiettés.
  17. Disposez 6 emportes pièces circulaires du diamètre de vos coques sur une du papier sulfurisé.
  18. Versez un peu de croustillant dans chaque emporte pièce puis tassez à l'aide du dos d'une petite cuillère. 
  19. Placez au froid pendant 30mins.
  20. Dans un cul de poule froid, montez a crème liquide en chantilly bien ferme.
  21. Ajoutez la préparation aux fruits de la passion en trois fois à la chantilly en soulevant bien la masse pour ne pas casser la chantilly.
  22. Sortez les coques du frigo puis remplissez-les avec la mousse précède ment terminée.
  23. Placez au froid jusqu'à totale prise (environ 3h).
  24. Au moment de servir, sortez les croustillants puis ôtez les cercles.
  25. Démoulez les coques sur chaque croustillant.
  26. Décorez-les à votre guise puis dégustez sans attendre !